{"id":352,"date":"2019-12-30T01:20:14","date_gmt":"2019-12-30T01:20:14","guid":{"rendered":"http:\/\/wollbecks.de\/?p=352"},"modified":"2019-12-30T01:29:28","modified_gmt":"2019-12-30T01:29:28","slug":"gemeinsame-sudhausarbeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wollbecks.de\/?p=352","title":{"rendered":"Gemeinsame Sudhausarbeit"},"content":{"rendered":"\t\t
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Am 28. Dezember war es soweit: P\u00fcnktlich um 9 Uhr kamen die 5 Braubr\u00fcder und es ging in der provisorisch zum Sudhaus umdekorierten Scheune an die Sudhausarbeit.\u00a0<\/p>

Das Brauwasser stand \u00fcber Nacht im Hof und hatte eine Temperatur von 1,6 \u00b0C. In der Scheune war es anfangs noch recht schattig, aber dank zweier Gas-Heizstrahler wurde es dann rasch w\u00e4rmer. Als Matse dann noch die Scheibe geputzt hatte und die Sonnenstrahlen ungehindert auf die Pfannen und Bottiche fiel, war die Stimmung bald mindestens heiter.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Links der Topf zum Aufw\u00e4rmen des Nachgusses, rechts die Maische-W\u00fcrze-Pfanne auf der Hendi Induktionsplatte. Rechts unten der L\u00e4uterbottich mit dem Vorlaufgef\u00e4\u00df davor und der Pumpe untendrunter.<\/p>

Links oben im Bild die Braumator-Steuerung, die wir jedoch aufgrund eines Sensorproblems nicht verwenden konnten. Aber bei so vielen Leuten ist es ja auch unterhaltsamer, den Prozess per Hand zu fahren.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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W\u00e4hrend in der Maischepfanne der Hauptguss auf 50 \u00b0C geheizt wurde, rieselte das Malz durch die M\u00fchle. Insgesamt 10,8 kg Sch\u00fcttung.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bei 50 \u00b0C Hauptguss Temperatur wurde mit dem Einmaischen begonnen.\u00a0<\/p>

Die Protease Rast bei 52 \u00b0C hielten wir dann 5 Minuten und w\u00e4hrend des Aufheizens zur Beta-Amylase Rast war die gesamte Sch\u00fcttung eingemaischt.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nach der Alpha-Amylase Rast bei 73 \u00b0C f\u00fcr 35 Minuten zeigte die Maische Jodnormal: die St\u00e4rke war komplett umgewandelt, die Enzyme hatten ordentlich gewirkt. Es konnte weitergehen, Aufheizen auf 78 \u00b0C zum Abmaischen…<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Um 11:17 Uhr wurde schlie\u00dflich das gro\u00dfe Scheibenventil an an der Maischepfanne ge\u00f6ffnet und dampfend pl\u00e4tscherte die Maische in den L\u00e4uterbottich.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nachdem die Vorderw\u00fcrze direkt zur\u00fcck in den L\u00e4uterbottich klar gelaufen war, wurde der Schlauch in die zuvor gereinigte Pfanne umgelegt.\u00a0<\/p>

Mit 20 \u00b0Plato waren wir sehr zufrieden, mit der Pegelsteuerung des Vorlaufgef\u00e4\u00dfes nicht: die untere Abschaltung der Pumpe war nicht zuverl\u00e4ssig, hier muss nachgebessert werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Refraktometer Bild hat Schroeder scharf hinbekommen: es zeigt den Extraktgehalt der Vorderw\u00fcrze.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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„Der Treberkuchen sollte nicht trockenfallen!“\u00a0<\/p>

Wir hatten so unsere Probleme mit dem Extraktgehalt: Nach dem Anschw\u00e4nzen des kompletten Nachgusses von ca. 25 l konnte man noch nicht von Glattwasser reden: wir kamen nicht unter 14 \u00b0Plato.<\/p>

Das war das seltsamste am gesamten Collaborator-Sud: warum ging der Extrakt nicht st\u00e4rker runter? Wunder-Malz, Messfehler, falsche Sch\u00fcttungsberechnung… Ich werde der Sache sp\u00e4ter noch auf den Grund gehen m\u00fcssen.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schlie\u00dflich haben wir eine Pfanne-Voll-W\u00fcrze von 18,5 \u00b0Plato (genau: 18,5 % Brix per Refraktometer = 17,8 \u00b0 Plato) erreicht.\u00a0<\/p>

Nachdem wir ca. 15 l W\u00fcrze in der Pfanne hatten, haben wir bereits mit dem Heizen begonnen. Das war wohl etwas sehr fr\u00fch, da wir mit dem L\u00e4utern noch nicht fertig waren und die Teil-W\u00fcrze bereits kochte…\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ein Weizenbier kommt mit wenig Hopfen aus: so gab es 10 Minuten nach Pfanne-Voll die 18 g Bitterhopfung und nach weiteren 60 Minuten nochmals die 40 g Aromahopfung, jeweils mit Hallertauer Perle.<\/p>

Direkt danach korrigierten wir die Stammw\u00fcrze mit siedendem Glattwasser auf 16 % Brix ( entspricht 15,4 \u00b0Plato) und kochten die W\u00fcrze noch weitere 10 Minuten.<\/p>

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Nach dem Abschalten der Heizung beruhigte sich die W\u00fcrze f\u00fcr 10 Minuten und dann versetzten wir den Inhalt der Pfanne vorsichtig in Rotation (Whirlpool). Nach weiteren 10 Minuten hatte sich hoffentlich der Hei\u00dftrub als Kegel in der Bodenmitte abgesetzt.<\/p>

Wir begannen die zuvor im Ofen desinfizierten Speiseflaschen mit der nahezu 100 \u00b0C hei\u00dfen W\u00fcrze zu f\u00fcllen. Diese Speise wird vor dem Schlauchen (Abf\u00fcllen in F\u00e4sser und Flaschen) dem vergorenen Bier zudosiert, um eine definierte Weiterg\u00e4rung in der Flasche zu erhalten. Damit ist eine bestimmte Karbonisierung des Bieres gew\u00e4hrleistet, ohne dass zu einem exakten Zeitpunkt geschlaucht werden muss.\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die hei\u00dfe W\u00fcrze lief daraufhin durch den Sputnik-Filter in das Vorlaufgef\u00e4\u00df…<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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…und von dort \u00fcber den Gegenstrom-W\u00fcrzek\u00fchler durch einen mit Steril-Luftfilter versehenen Diffusor in das G\u00e4rfass.<\/p>

Hier waren wir komplett gefordert: Jo rechts am Einpegeln des Vorlaufgef\u00e4\u00dfes \u00fcber den W\u00fcrze-Pfannenhahn, Matse mit der \u00dcberwachung des Standes und der Pumpe, dann Linus mit der Regelung der K\u00fchlwassermenge in Abstimmung mit Heiko (Temperatur der Anstellw\u00fcrze) und schlie\u00dflich Schroeder mit dem Sicherstellen der W\u00fcrzebel\u00fcftung und der Steigraum\u00fcberwachung. Und Woiked musste dann noch Fotos machen.\u00a0 \u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hier wird ausgetrebert. Anstelle eines L\u00e4uterbodens verwenden wir einen Spiralschlauch und sind damit sehr zufrieden. Bisher gab es keine Probleme beim L\u00e4utern, auch wenn Heiko diesmal mehr aus nostalgischen Gr\u00fcnden den Kuchen aufgehackt hat.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Und immer wieder zwischendrin war Reinigen angesagt: insbesondere alle Teile, Gef\u00e4\u00dfe und Schl\u00e4uche, die mit der kalten W\u00fcrze in Ber\u00fchrung kommen, m\u00fcssen weitestgehend keimfrei sein, denn: „Im Kaltbereich f\u00e4ngt man sich leicht eine Infektion ein.“\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Feierlich wurde dann um 16:15 die gut bel\u00fcftete W\u00fcrze mit der herangef\u00fchrten Hefe angestellt.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nicht so genau hinschauen: hier war noch die falsche Spindel im Zylinder und hatte Grundber\u00fchrung.\u00a0<\/p>

Mit der passenden Spindel ermittelten wir schlie\u00dflich eine Stammw\u00fcrze von 14,8 \u00b0Plato.<\/p>

Die Sudhausausbeute liegt damit bei 72 %, ein ordentliches Ergebnis also.<\/p>

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Es war ein toller Brautag und es hat gro\u00dfen Spa\u00df gemacht einmal in dieser Gemeinschaft ein Bier zu brauen. Ich freue mich jetzt schon auf einen z\u00fcnftigen Anstich!\u00a0\u00a0<\/p>

Im Protokoll sind einige Auff\u00e4lligkeiten notiert, die zu bearbeiten sind: am wichtigsten ist wohl, die Braumator-Steuerung robuster auszulegen. Aber auch die Pumpensteuerung der L\u00e4utermaschine muss optimiert werden. Ein Schr\u00e4gsitz-Ventil anstelle des Kugelhahns macht das Einstellen des K\u00fchlwasserdurchflusses einfacher.<\/p>

Jetzt muss die Hefe ankommen; 30 Stunden nach dem Anstellen zeichnet sich ein erster feinporiger Schaumkranz am Rand der Schnellverg\u00e4rungsprobe ab: ein gutes Zeichen…<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am 28. Dezember war es soweit: P\u00fcnktlich um 9 Uhr kamen die 5 Braubr\u00fcder und es ging in der provisorisch zum Sudhaus umdekorierten Scheune an die Sudhausarbeit.  Das Brauwasser stand \u00fcber Nacht im Hof und hatte eine Temperatur von 1,6 \u00b0C. In der Scheune war es anfangs noch recht schattig, aber dank zweier Gas-Heizstrahler wurde […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"0","ocean_second_sidebar":"0","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"0","ocean_custom_header_template":"0","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"0","ocean_menu_typo_font_family":"0","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"0","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"off","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-352","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-collaborator","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wollbecks.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wollbecks.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wollbecks.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wollbecks.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wollbecks.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=352"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wollbecks.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/352\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":373,"href":"https:\/\/wollbecks.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/352\/revisions\/373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wollbecks.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wollbecks.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wollbecks.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}